面团如何排气

步骤 1

对于新手来说，面团发酵好，不要排气，直接滚圆。因为滚圆也是排气的一种方式。如果你把大面团排气一次再分割完滚圆一次，很容易过度排气，导致后续松弛时间拉长。

步骤 2

新手掌握不好滚圆的力度，喜欢一直滚，滚到面团表面非常非常紧绷才停手，或者直接滚到表面破掉。所以分隔后直接滚圆更适合新手操作。

步骤 3

滚圆太紧势必要拉长松弛时间，但很多面包新手不看状态只看时间判断松弛是否结束，这样很容易变成擀卷时松弛不到位，擀卷回缩，硬擀开的情况，这样回破坏面筋的，吐司二发慢或者发酵时侧边断裂。