第1步.鱼洗净，去内脏，改花刀。备好蒜瓣，葱段，姜片，香菜。
第2步.锅内入油烧至8层油温(锅延开始起烟)，鱼慢慢滑进油锅，以免烫伤。煎至两面金黄。放入少许葱段，姜片，蒜瓣入味。
第3步.倒入米醋，去腥(扣盖闷一会)
第4步.加生抽
第5步.加老抽调色。
第6步.加热水没过鱼背，烧开。
第7步.加入八角。
第8步.加入糖(根据个人喜好，喜欢咸口的可以少加)
第9步.加入豆瓣酱，调咸度(根据个人口味增减)
第10步.中大火20分钟收汁。
第11步.期间打开挪动挪动鱼，别糊底了。
第12步.收汁后，加入准备好的香菜，蒜瓣后再扣盖闷3分钟，就可以出锅了。
第13步.小鱼出锅了。。。很香很香。